ａnoｔheｒ　ｍonｓｔeｒ

過年去亞當家拜年。
在亞當家吃到一道特別的湯，叫做魷魚螺肉蒜。鮮甜的湯頭，搭配魷魚、蒜跟香菇，令我回味。


既然念念不忘，就來嘗試作作看吧！


材料：乾魷魚、螺肉罐頭、青蒜、芹菜、紅白蘿蔔、黑醋、醬油。
1.乾魷魚洗淨後泡水，用剪刀剪成長條狀。
2.蒜、芹菜切段，白蘿蔔切塊。
3.煮一鍋水，倒入螺肉罐頭的湯汁，螺肉先撈起。放入蘿蔔一起燉煮。待時機成熟（？XD）再放入魷魚、螺肉。
4.加入米酒、黑醋等調味。
5.起鍋前加入芹菜及蒜。


好不負責任的作法喔～XD
據說還要加入冬筍，不過這次沒買。我覺得加一些肉絲跟香菇會比較香。：P


再搭配好吃的王家水餃，就是美味的一餐囉！


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關於螺肉蒜的由來.....以下轉載自PTT - cookclub版，作者：ohmylife


這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。


一談起「酒家菜」大家都以為出自於北投其實酒家菜的發源地在大稻埕


先講個古吧


清末，由於萬華區泥沙淤積失去港口功能，大稻埕地區就成為商賈雲集的所在。也就產生了非常多的「酒家」


這些「酒家」跟我們現在所認識的「酒店」不太一樣，酒家的索價非常高昂，往來的客人都是文人雅士、官商政貿這類的人，喝酒吃菜的場合裡面，吟詩作對，談論時政等等均有之。


在台北城建成之後，整個台北城的城牆範圍是今天的忠孝西路、中山南路、愛國西路、中華路。也就是整個城位於艋舺與大稻埕之間。大稻埕位於「城外」，1904年日本總
督府拆除了台北城牆後把原先的「城內」重新規劃成行政與高級商業區，也引進了大批的日本官員、軍人、商人。


這些日本官員、軍人、商人，平常跟台灣當地的商紳往往有許多交際應酬的需求。而「城內」並沒有這樣的場所，所以位於「城外」的大稻埕就變成了重要的去處，後來這一帶的酒家更加入了日本藝伎的風情，而成為不論台灣有錢人還是日本商人、軍人、官員等等通通愛去的地方。


以前的應酬不像是我們現在去什麼酒店唱卡拉OK這樣瞎搞抱美眉亂摸這麼沒格調


以前的應酬往往都是從一頓飯開始，吃飯、喝酒、談論世界時事發展各地情報，然後藝伎出場表演，一邊表演一邊吃飯喝酒，然後吟詩唱合，藝伎一邊陪酒一邊展現文學或者藝術素養然後大家很開心這樣。


很明顯的，吃飯，是其中非常重要的一部份。既然整個應酬必需不斷吃吃喝喝，那菜好不好吃就很重要了，往往是一間酒家的成亡關鍵。


這些酒家當中最出名的就是「蓬萊閣」，蓬萊閣原本只賣福建菜，後來因為往來兩岸的商人極多，為了在大稻埕一帶的酒家中勝出，老闆親自考察了中國各地菜系，並邀請大陸的名廚來台灣指導，最後造就出一種新系統，這種新系統被稱為「酒家菜」。


但其實「酒家菜」不只是酒家菜，酒家菜甚至可以說是台菜的起源之一。


要知道以前沒有像現在所謂的「餐廳」，除了一般的小吃店，不然就是辦桌的總舖師之外。極少有人以「料理」作為謀生的工具。有錢有閒的人當然家裡會請家廚，不過一般的台灣老百姓可是沒這麼好命的。


等到一般老百姓因為生活富足開始追求吃的精緻時，才會有所謂的「餐廳」，但餐廳的廚師從哪來？就從更高階的「酒家」開始把技術傳出來。


台灣公認的台菜祖師爺，也就是目前仍在世年近八十歲的台中晶華酒店行政主廚黃德興，自己小時候就在蓬萊閣當過學徒。


大致上研究台菜的人都會去找一本傳說中影印版的蓬萊閣菜譜，這是當年蓬萊閣的廚師把各種菜色寫成菜譜（包括簡單的說明作法）。「魷魚螺肉蒜」就是其中之一。


好以上講古完畢，回到魷魚螺肉蒜。


很多人家裡會作這道菜，算是經典的台菜之一啦，不過這跟真正傳統的台菜不太相同，真正傳統的台菜多半是用簡單的方式像是燙或者蒸去把食物弄熟，然後靠沾醬讓
食物有味道。魷魚螺肉蒜則是本身就有很強的香辛料。但這個要講會講很久算了也就不講了XD


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